第一次接觸照燒雞肉應該是小時候，全家一起到住家附近的日本料理店所品嘗到的。父親在建材製造公司上班，偶爾會到日本出差，因而接觸且喜歡上日式料理，因此特別節日或者家人生日，父親就會帶著全家到日式料理店嘗鮮，在那個還未引進太多日系飲食集團合作的年代，日本料理是一種高價的消費，因此開始有平價但卻不會做的馬馬虎虎的日式料理店崛起。店門旁的櫥窗放著許多令人目不轉睛的「假食物」，每次去總是喜歡細細瞧著幾可亂真的餐點模型，擁有完美弧度的鮮魚切片，看似湯頭濃厚的美味拉麵、油炸酥脆的炸蝦，想著下一次去的時候一定要點看看那個在櫥窗內看到的某個菜色。走進日式居酒屋裝潢風格的店內立馬就會有店員很熱情地大喊「伊來寫嘛謝 (いらっしゃいませ)」，充分展現異國「新奇」與「差異化」，而當年總穿著白襯衫與深色西裝褲父親，隨帶位的服務生瀟灑英挺的走在我們前頭，引至位置坐定。還學不會品嘗屬於大人口味的「沙西米」時，串物是我最喜歡的料理，其中照燒雞肉串是必點的其中一道菜，一盤二小串，竹籤上串著三塊肌肉和蔥段，入口時感覺外皮微酥帶有炭烤香氣與濃郁醬香，卻又不失雞肉本身的原汁香嫩。
1. 將雞腿切塊後灑兩小撮鹽揉均勻，再淋上一大匙米酒，放進冰箱冷藏醃20分鐘。
2. 將醃好的雞腿從冰箱取出，放置室溫10分鐘後用廚房紙巾吸乾水份備用。
3. 將平底鍋抹上極薄的一層油(也可不抹油)，將雞腿排的皮面朝下平擺在鍋裡乾煎，煎至兩面都金黃焦香後，小心倒出多餘的油或以紙巾吸除。
4. 將醬汁從鍋子邊緣慢慢倒入(不要接觸到雞皮)，燒至入味後滾煮收汁後熄火起鍋。
5. 灑少許白芝麻點綴添香即完成。