高家莊米台目
📍台北市中山區林森北路279號
⏱18:00–04:00
📞02 2567 8012
🚷週日公休
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
．帶皮豬五花肉 約1斤
．米酒1大匙
醃料：
．鹽 4小匙
．白胡椒粉1小匙
．五香粉1小匙
．糖1小匙
．帶皮豬五花肉 約1斤
．米酒1大匙
醃料：
．鹽 4小匙
．白胡椒粉1小匙
．五香粉1小匙
．糖1小匙
．白醋適量
步驟：
1.取一鍋冷水，放入五花肉綑與適量蔥段，從冷水開始煮，保持最小火的狀態將豬肉煮約20分鐘，此方式就是所謂的『跑活水』，可去除血水與肉腥味。
2.拿叉子或竹籤往豬皮上戳洞，戳的越密越好
3.將五花肉均勻抹上米酒，待乾後再抹上醃料，皮不用抹醃料，皮可抺上一層白醋增加脆皮効果，再抺一點鹽增加鹹味，放入冰箱冷藏約6小時。❶
步驟：
1.取一鍋冷水，放入五花肉綑與適量蔥段，從冷水開始煮，保持最小火的狀態將豬肉煮約20分鐘，此方式就是所謂的『跑活水』，可去除血水與肉腥味。
2.拿叉子或竹籤往豬皮上戳洞，戳的越密越好
3.將五花肉均勻抹上米酒，待乾後再抹上醃料，皮不用抹醃料，皮可抺上一層白醋增加脆皮効果，再抺一點鹽增加鹹味，放入冰箱冷藏約6小時。❶
4.將油鍋放約兩大匙油，油熱後將五花肉皮朝下放入煎，同時趕緊蓋鍋避免油噴，待豬皮煎到金黃酥脆時再稍微煎其他豬肉表面即可完成
5.放涼後再切塊入盤，切肉時皮朝下會較好切噢！
❶沒有醋可以省略此步驟。
紹興酒香中帶著當歸的香氣與枸杞、紅棗的甜味，除了適合夏天消暑開胃，也適合當端出來很有面子的宴客菜。
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
．COSTCO好市多 去骨雞腿肉 2包
．紹興酒適量(去腥)
．鹽適量
醬汁：
．當歸1片
．紅棗5顆
．枸杞1小匙．水3杯(量米杯)
．紹興酒1杯(量米杯)
．鹽2小匙
作法：
1.去骨雞腿先以清水洗淨，淋上一點點紹興酒去腥，兩面平均適量的撒上鹽，靜置約10~15分鐘。
2.取一張錫箔紙擺在盤上後，將雞腿攤開，皮朝下放置把雞腿捲起來，由內朝外邊壓緊邊捲起，捲好後將兩端像包糖果那樣扭緊。
3.捲好的鋁箔雞腿肉捲放入電鍋內鍋中，外鍋加入兩杯量米杯的水蒸熟。
4.趁蒸雞肉時間準備湯汁材料，當歸、紅棗、枸杞洗淨❶，將紅棗先用刀劃個幾刀以便煮湯汁時較易出味道，加入3杯清水一起煮滾後關火，加鹽調味後放涼備用。
4.蒸好的雞肉捲連同鋁箔紙(不必拆開)一起直接浸泡在冰開水中❷，等雞肉捲降溫後拆開錫箔紙拿出雞腿備用。
5.取一適當大小的保鮮盒，將冰鎮完的雞腿肉剝掉鋁箔紙放入，再倒入步驟4煮好的湯汁與紹興酒❸，完全涼了之後，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天等待入味。
6.要食用時將雞腿取出，用刀子切片，即可。
備註：
❶不喜歡當歸、紅棗或枸杞可以直接省略。
❷迅速降溫至冷卻，這樣雞肉才會更鮮嫩有彈性。
❸喜歡酒香可以將酒多放一些，酒類可選擇紹興、花雕或紅露等紅酒類，米酒或伏特加味道會太嗆不適合。
★剩下來的紹興花雕雞汁可冷藏保存，重複使用數次。
❶不喜歡當歸、紅棗或枸杞可以直接省略。
❷迅速降溫至冷卻，這樣雞肉才會更鮮嫩有彈性。
❸喜歡酒香可以將酒多放一些，酒類可選擇紹興、花雕或紅露等紅酒類，米酒或伏特加味道會太嗆不適合。
★剩下來的紹興花雕雞汁可冷藏保存，重複使用數次。
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
．鯖魚罐頭 2罐
．義大利麵 二把(1把末端約10元硬幣)
．番茄醬 適量
．蒜頭 3-4瓣
．洋蔥 半顆
．蔥綠 2根
．蔥綠 2根
．鹽 適量
．橄欖油 適量
．橄欖油 適量
作法：
1. 煮一鍋滾水，在水中加入1小匙鹽巴，因為待會還會把麵放在炒鍋裡面炒，故按照包裝上的指示減少一分鐘煮義大利麵。煮好後撈起，拌些橄欖油，備用。
2. 另一炒鍋加入橄欖油後放入蒜頭、洋蔥，先炒出香味，加入鯖魚罐頭，魚肉壓碎炒開。
3. 將煮好的的義大利麵放入拌炒，加番茄醬炒勻。❶
5. 炒好後，盛入盤中，將蔥絲擺上裝飾即可。
備註：
❶炒的過程太乾，可加入適量的煮麵水，除了可以融合味道，也能讓麵條不過於乾燥。
材料：
．杏鮑菇 2根
．義大利麵 二把(1把末端約10元硬幣)
．蒜頭 8瓣
．辣椒 一根
．義式香料 適量
．黑胡椒 適量
．蔥綠 2根
．鹽 適量
．橄欖油 適量
．橄欖油 適量
作法：
1. 杏鮑菇切片、蒜頭切片，蔥綠切絲，備用。
2. 煮一鍋滾水，在水中加入1小匙鹽巴，因為待會還會把麵放在炒鍋裡面炒，故按照包裝上的指示減少一分鐘煮義大利麵。煮好後撈起，拌些橄欖油，備用。
3. 另一炒鍋加入橄欖油後放入蒜頭、辣椒爆香，再放入已切塊的杏鮑菇拌炒，加入黑胡椒、義式香料炒香。
4. 將煮好的的義大利麵放入，和杏鮑菇一起拌炒到入味。❶
4. 將煮好的的義大利麵放入，和杏鮑菇一起拌炒到入味。❶
5. 炒好後，盛入盤中，將蔥絲擺上裝飾即可。
備註：
❶炒的過程太乾，可加入適量的煮麵水，除了可以融合味道，也能讓麵條不過於乾燥。
材料：（杯的部分使用量米杯）
．COSTCO好市多 去骨雞腿肉 2包
．老薑 一大塊
．米酒 3杯
．麻油 4大匙
．水 7杯
．鹽 適量
．冰糖 少許 (可省略)
作法：
1. 在電鍋內放內鍋，按下開關後倒入麻油並把切好的薑片放入，直到麻油中帶點薑的香味即可。
2. 將雞腿洗淨切塊後放入電鍋與麻油拌勻，再倒入米酒、水。
3. 電鍋外加2杯水，蓋鍋蓋並按下開關，直到開關跳起加入適量鹽與冰糖調味即可。
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
咖哩材料：
．梅花豬 1斤
．馬鈴薯 3顆
．胡蘿蔔 2根
．洋蔥 1顆
．油 適量
．米酒 4大匙
．醬油 3大匙
．味醂 2大匙
．咖哩塊 半盒
．水 適量
咖哩作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮切成塊狀，在電鍋內放內鍋，將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入內鍋，外鍋倒入一杯水，按下開關煮至開關跳起，蒸煮熟後取出備用。❶
2.將洋蔥切丁，鍋內加入少許油和清炒直到呈現半透明，加入紅蘿蔔、馬鈴薯下去拌炒約兩分鐘。最後加入肉塊下去炒，等肉表面約熟後加入米酒、醬油、味醂、咖哩塊，並加入水置淹沒食材，以小火煮滾後燜30分鐘。❷
備註：
❶建議根先將莖類蒸煮熟，否則口感上會比較硬。
❷若炒鍋太小可於此時換鍋。
歐姆蛋材料：
．雞蛋 2顆
．鹽 適量
歐姆蛋作法：
1.將蛋打散與鹽攪拌液後倒入小火油鍋中。
2.用筷子快速畫圈攪拌至蛋液半熟狀態底部成型，待底部不沾黏鍋底時❶，即可將歐姆蛋起鍋覆蓋於白飯上，並淋上適量的咖哩即完成。
備註：
❶注意不要過熟與底部燒焦。
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
．大漢火鍋豆腐一盒
．蔥1支
．辣椒1/2支 (可省略)
醬汁：
．醬油1大匙
．冰糖1小匙
．水2大匙
作法：
1.蔥切成長段、豆腐切片。
2.炒鍋內放油，下蔥白、辣椒爆香。
3.蔥白爆香後，再放入豆腐以中小火煎至兩面金黃。
4.待豆腐兩面煎至金黃後，下蔥青，再加入醬汁蓋上鍋蓋燜煮，待上色後，打開鍋蓋直至醬汁略收乾即可。
材料：(杯的部分使用量米杯)
．牛肋條2斤（牛腩或是牛腱皆可）
．紅蘿蔔2條
．白蘿蔔1條
．洋蔥1顆
．蕃茄2顆
．薑片6片
．青蔥2支
．辣椒1根（看個人喜好增減)
．黑胡椒1小匙
．辣豆瓣醬3大匙
．沙茶醬1大匙（可省略）
．冰糖2大匙
．八角3顆（或是五香粉2小匙）
．米酒1杯
．醬油1.5杯
．水3杯
作法：
1.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切成塊狀，在電鍋內放內鍋，將紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊放入內鍋，外鍋倒入一杯水，按下開關煮至開關跳起，蒸煮熟後取出備用。❶
2.將蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀❷，洋蔥切絲，青蔥、辣椒切段，薑切片。
3.冷鍋放油炒香洋蔥、青蔥、薑片、蒜、辣椒，再放入辣豆瓣醬、沙茶醬炒香。
4.加入牛肉塊翻炒直到表面略熟，再放入蕃茄塊、紅蘿蔔、白蘿蔔拌炒。
5.再加入米酒、醬油、冰糖、黑胡椒、八角、水，煮至滾後轉小火燜煮30-40分鐘再熄火續燜30-40分鐘。(也可以直接放入電鍋外鍋放2杯水，按下開關煮至開關跳起後燜30分鐘)
6.依實際情況決定是否加鹽調整鹹度。
備註：
❶建議根先將莖類蒸煮熟，否則口感上會比較硬。
❷煮熟的肉會縮，所以生肉的時候要切大塊一些。
若孟喜歡重口味，此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。
不過今天突然想吃的是苦瓜，加入豆豉拌炒，苦中帶甘很下飯。
說起它，因為「苦」，所以很多人不喜歡，就連小時後的我都不愛，一直到吃到豆豉炒苦瓜，發覺食材經過不同烹調方式就能變的美味，也逐漸愛上各類苦瓜料理了，而且苦瓜營養高，夏天吃苦瓜很清涼退火。
重點是一般住在小套房只有電鍋烹煮料理的人，也可以運用電鍋完成這道下飯的料理噢！而且烹煮過程，會先將苦瓜燙熟，留下的苦瓜水別丟掉，加幾顆貢丸及少許糖，放入電鍋按下開關，起鍋時撒入蔥花，就完成帶有微微苦甘味的貢丸湯啦！
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
．苦瓜 1顆
．苦瓜 1顆
．蒜瓣 3-4瓣
．青蔥 1支
．辣椒 1根（看個人喜好增減)
．青蔥 1支
．辣椒 1根（看個人喜好增減)
．豆豉 1大匙
調味料：
．豆瓣醬 1小匙
．醬油 1大匙
．鹽 1-2小匙
．糖 1小匙
作法：（杯的部分使用量米杯）
1.苦瓜洗淨，剖半將籽囊刮除乾淨後切薄片。❶
2.在電鍋內放內鍋，放入苦瓜，倒入水，放入鹽，外鍋放半杯水，煮至開關跳起，撈起備用。
1.苦瓜洗淨，剖半將籽囊刮除乾淨後切薄片。❶
2.在電鍋內放內鍋，放入苦瓜，倒入水，放入鹽，外鍋放半杯水，煮至開關跳起，撈起備用。
3.青蔥切蔥花，分蔥白、蔥綠，辣椒切段，蒜瓣切碎，備用。
4.在電鍋內放內鍋，放入適量的油，蔥白、蒜、辣椒、豆豉、苦瓜拌勻。❷
5.外鍋放1/4杯水，煮至開關跳起，盛盤前拌均上色後灑蔥花即可。
備註：
❶苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦。
❶苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦。
★內鍋擺在電鍋正中央，食材加熱會比較均勻。
前幾天到全聯採買，室友在生鮮區看到有豬肝，二話不說直接放到購物籃，說：「我要吃炒豬肝。」
嘖嘖，考驗我的智慧是吧，在只有電鍋的狀況下依然是變出來了，看著室友直呼好香、好好吃，想必味道是合他胃口的，不過看他狼吞虎嚥都怕他噎著⋯⋯
說起豬肝，有此一說，肝臟是動物體內儲存養份和排毒的重要器官，富含豐富的營養，是理想的補寫佳品。不管如何，重點是味美又下飯。
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
．豬肝 200g
．青蔥 2支
．蒜瓣 2顆
．辣椒 1根（看個人喜好增減)
．醬油 1大匙
．蠔油 1小匙
．糖 1小匙
．鹽 適量
．豬肝 200g
．青蔥 2支
．蒜瓣 2顆
．辣椒 1根（看個人喜好增減)
．醬油 1大匙
．蠔油 1小匙
．糖 1小匙
．鹽 適量
醃料：
．米酒 1大匙
．米酒 1大匙
．地瓜粉 1大匙
作法：（杯的部分我用量米杯）
1.豬肝洗淨切片，下1大匙米酒拌勻後，再下地瓜粉拌勻。❶
2.蒜瓣切碎，青蔥切段後，分蔥白、蔥綠備用。
1.豬肝洗淨切片，下1大匙米酒拌勻後，再下地瓜粉拌勻。❶
2.蒜瓣切碎，青蔥切段後，分蔥白、蔥綠備用。
3.在電鍋內放內鍋，放入豬肝，外鍋倒入半杯水，鍋蓋留一縫隙，煮至開關跳起即可。
4.放入適量的油，下蒜頭、蔥白、蔥綠、辣椒，以及所有調味料，和豬肝拌勻。
5.外鍋倒入半杯水，鍋蓋留一縫隙，煮至開關跳起即可。
備註：
❶先將豬肝用清水沖洗，重覆數次後用清水浸泡1小時以上，漂出豬肝內的血水。
此步驟可減少豬肝的腥味，也可以減少料理時，豬肝硬化的程度。
★內鍋擺在電鍋正中央，食材加熱會比較均勻，若內鍋置放的位置太接近鍋緣，
可能會因熱 蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠而稀釋湯汁濃度，影響料理整體味道。
❶先將豬肝用清水沖洗，重覆數次後用清水浸泡1小時以上，漂出豬肝內的血水。
此步驟可減少豬肝的腥味，也可以減少料理時，豬肝硬化的程度。
★內鍋擺在電鍋正中央，食材加熱會比較均勻，若內鍋置放的位置太接近鍋緣，
可能會因熱 蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠而稀釋湯汁濃度，影響料理整體味道。
食譜來源：若孟廚房的美味遊戲
材料：
步驟：(杯的部分使用量米杯)
．牛肋條（500g）
．牛蕃茄2顆（也可用罐裝切碎蕃茄）
．洋蔥1顆
．蒜頭2瓣
．胡蘿蔔2支
．馬鈴薯2顆
．橄欖油適量
．番茄糊（義大利麵紅醬）或番茄醬 5匙
．義大利香料2匙
．黑胡椒粒1/4匙
．鹽1-2匙
．匈牙利紅椒粉1匙（可省略）
．月桂葉2片（可省略）
．高湯（如沒高湯，亦可用水代替）
步驟：(杯的部分使用量米杯)
1.馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮切成塊狀，在電鍋內放內鍋，將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入內鍋，外鍋倒入一杯水，按下開關煮至開關跳起，蒸煮熟後備用。❶
2.牛蕃茄洗淨切丁狀，洋蔥去皮切成碎丁狀，蒜頭去皮切碎，備用。
3.平底鍋或炒鍋內加入適量的橄欖油，牛肋切塊放入翻炒，直到表面略熟。並把蒜頭與洋蔥碎丁與牛肋拌炒，直到洋蔥呈半透明狀。
4.加入番茄丁（番茄有沒有去皮看個人）、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊繼續翻炒。
5.炒到醬汁稍微變稠就倒入湯鍋，並加入高湯或水，蓋過所有食材，將番茄糊（義大利麵紅醬）、紅椒粉、月桂葉黑、胡椒和義大利乾香料一起放入湯鍋，煮至滾後轉小火燜煮30-40分鐘，熄火加鹽調味再續燜30-40分鐘即可。❷
備註：
❶建議根先將莖類蒸煮熟，否則口感上會比較硬。
❷靜置一夜，會更加入味好吃。
曾經，嫌棄過母親的料理，覺得不好吃。而她自己本人也承認對於「煮飯」這件事，最「貧惰」❶。
